HACCP

En restaurant, le « registre HACCP » n’est pas un formulaire officiel unique : c’est l’ensemble des enregistrements qui prouvent que vous appliquez votre plan de maîtrise sanitaire (PMS). Relevés de températures, réception des marchandises, nettoyage, traçabilité et actions correctives : c’est ce que l’inspecteur de la DDPP vous demandera lors d’un contrôle. Ce guide…